@도라지 볶음의 쓴맛을 제거하고 더 맛있는 글, 사진, 요리 윤수 쌉쌀한 맛을 좋아하셔서 저는 수삼 편채에 꿀을 찍어 먹는 것도 좋아하고 수다나 코도우루페기도 좋아합니다.더덕이나 도라지도 당연히 좋아합니다.며칠 전에 구입한 더덕에서는 더덕 밥과 나물을 만들어도 좋은 볶음을 만들었습니다.담백하고 담백하게 볶아도 맛있지만, 오늘처럼 들깨 가루, 들깨 기름에서 조금 진하게 볶아서도 맛있어요.대파도 듬뿍 넣습니다.추석이 얼마 안남 아서, 도라지 나물을 많이 준비하려구요.차례 상이나 체사산에 바치다 나물은 향신 야채를 사용하지 않고, 시원스럽게 예쁘게 만들죠. 우리 시댁은 제사도 하지 않으므로 항상 가족의 입맛에 맞게 만드는 것입니다.그래서 만드는 사람인 나의 취향에 맞추어 들깨 가루를 넣고 만드는 도라지 볶음을 더 잘 만들어 먹습니다.뭐, 만드는 사람 마음 아닌가요?고소하고 기분 좋은 쌉쌀한 맛의 도라지 볶음을 만들어 봅시다. 준비합니다!!재료;도라지나 150g, 피치 마늘 큰 술 1, 새기는 파 큰 술 2, 들깨 기름 큰 술 1, 삼삼한 간장 큰 술 1, 후추 소량.+촉촉히 볶용;물 50ml( 큰 술 3).+도라지의 쓴맛 제거용;천일 소금 큰 술 1* 큰 술 1=15ml.
쓴맛 제거
도라지 채썰기에 물 1컵을 붓고 천일염 1큰술을 넣어 무마합니다.
오물오물 비비면 숨쉬기가 조금 힘들어져요.칼이나 꼬치를 이용하여 굵기를 맞춰 깨요.너무 두꺼운 것은 쓴맛도 강할 뿐만 아니라 식감도 떨어집니다.
칼로 굵은 거 깨주셔도 되고 꼬치를 이용해서 이렇게 나누셔도 돼요.
소금물에 나른해졌을 때 이렇게 중간까지 찔러 살짝 움직이면 잘 깨집니다.칼보다는 꼬치나 이쑤시개가 위험성이 낮기 때문에 저는 이 방법을 자주 사용합니다.
굵기를 일정하게 그리고 조금 가늘게 찢은 다음 10분 정도 그대로 둡니다.천일염에 담가두면 쓴맛이 제거되어 나물로 먹기 좋다고 합니다.또 다른 방법은 끓는 소금물에 넣고 10초 정도 짧게 데친 다음 찬물에 씻어서 사용하는 것인데 소금물에 주물러도 소금물에 삶아도 쓴맛 제거가 됩니다.편한 방법으로 손질해주세요.
10분정도 소금물에 절인 도라지를 흐르는 물에 씻어내고 키친타올로 수분을 빼줍니다. 꽉짜는게 아니라 수분제거만 한다는 느낌으로 살짝 짜줍니다.. 볶음
팬에 다진 마늘을 넣습니다.스텐팬이라 달군 후 오일로 코팅했어요.
들기름 넣고 볶아서
도라지채를 넣고 볶습니다.들기름 향이 나도록 볶다가 큰술 3or50ml를 넣고 볶아줍니다.촉촉하게 수분이 흡수되면간을 하고 볶습니다.다진 대파를 넣습니다.서로 잘 어울려서 드.종이가 미색이 되고 맛이 나면 불을 끕니다.들깨가루 넣어요.후추를 소량 넣고 잘 섞습니다.고소하고 아삭아삭하게 잘 볶은 도라지볶음 완성입니다.오늘 레시피는 들기름과 들깨가루를 넣고 볶았는데 모든 과정은 똑같아서 들기름과 들깨가루 대신 참기름과 깨(부순 깨)를 넣어 만들어도 맛있습니다.들깨가루는 더 진하고 고소하며, 깨(갈지 않고 손으로 갈아 나 또는 참깨로)는 더 가벼우면서도 고소합니다.취향에 따라 고르셔도 되고요.진한 고소함이 가득하니 들깨가루와 들기름을 추천합니다. 보관도라지에서 사오면 껍질을 벗기고 칼로 쪼개서 사용하면 되고, 보관할 때는 껍질째 신문지로 말아 냉장보관합니다. 껍질을 벗긴 도라지를 보관할 때는 바로 먹을 때는 소금물에 주물러 만듭니다. 쓴맛도 제거되고 갈변도 방지됩니다.오래 두고 먹을 때는 소금물에 담가 물기를 제거하고 지퍼팩에 넣어 냉동 보관하여 사용합니다.이렇게 보관한 것은 주로 나물로 사용해야 합니다.도라지에서 사오면 껍질을 벗기고 칼로 쪼개서 사용하면 되고, 보관할 때는 껍질째 신문지로 말아 냉장보관합니다. 껍질을 벗긴 도라지를 보관할 때는 바로 먹을 때는 소금물에 주물러 만듭니다. 쓴맛도 제거되고 갈변도 방지됩니다.오래 두고 먹을 때는 소금물에 담가 물기를 제거하고 지퍼팩에 넣어 냉동 보관하여 사용합니다.이렇게 보관한 것은 주로 나물로 사용해야 합니다.도라지에서 사오면 껍질을 벗기고 칼로 쪼개서 사용하면 되고, 보관할 때는 껍질째 신문지로 말아 냉장보관합니다. 껍질을 벗긴 도라지를 보관할 때는 바로 먹을 때는 소금물에 주물러 만듭니다. 쓴맛도 제거되고 갈변도 방지됩니다.오래 두고 먹을 때는 소금물에 담가 물기를 제거하고 지퍼팩에 넣어 냉동 보관하여 사용합니다.이렇게 보관한 것은 주로 나물로 사용해야 합니다.도라지에서 사오면 껍질을 벗기고 칼로 쪼개서 사용하면 되고, 보관할 때는 껍질째 신문지로 말아 냉장보관합니다. 껍질을 벗긴 도라지를 보관할 때는 바로 먹을 때는 소금물에 주물러 만듭니다. 쓴맛도 제거되고 갈변도 방지됩니다.오래 두고 먹을 때는 소금물에 담가 물기를 제거하고 지퍼팩에 넣어 냉동 보관하여 사용합니다.이렇게 보관한 것은 주로 나물로 사용해야 합니다.도라지에서 사오면 껍질을 벗기고 칼로 쪼개서 사용하면 되고, 보관할 때는 껍질째 신문지로 말아 냉장보관합니다. 껍질을 벗긴 도라지를 보관할 때는 바로 먹을 때는 소금물에 주물러 만듭니다. 쓴맛도 제거되고 갈변도 방지됩니다.오래 두고 먹을 때는 소금물에 담가 물기를 제거하고 지퍼팩에 넣어 냉동 보관하여 사용합니다.이렇게 보관한 것은 주로 나물로 사용해야 합니다.나물 반찬으로 먹는데 이렇게 만들어놓으면 고추장 넣고 비벼 먹을 수도 있어요.사포닌 덕분에 환절기에 먹으면 더 약이 되는 도라지입니다.도라지무침도 소개한 적이 있었어요.기관지에 좋다니 반찬으로 잘 만들면 좋을 것 같아요.건강한 환절기 보내세요.항상 와주셔서 감사합니다.코멘트도 감사히 읽고 있습니다♡